 |
| Bagekursus d. 08.10.11. |
Smagen er super god i disse kager, men hende der havde bagt dem på kurset sagde, at de var lidt besværlige at arbejde med. Men jeg vil mene de er besværet værd.
Ingredienser
125 g koldt smør
165 g glutenfri mel
1 spsk flormelis
1 dl vand
10 g fiber Husk
1 lille æg
125 g marcipan, ren, rå
100g mørk chokolade
Lav en smørdej (linsedej):
1. Smuldr koldt smør skåret i små stykker med glutenfri mel, vand,
Fiber Husk, og flormelis.
2. Tryk dejen sammen med et lille, sammenpisket æg.
3. Læg dejen i køleskabet i en madplasticpose i ca. 30 minutter
før brug.
4. Rul dejen ud (i et par mm tykkelse).
5. Stik 10 runde kager ud med en diameter på ca. 8 cm.
6. Del marcipanen i 10 stykker og tril dem til kugler.
7. Sæt kuglerne på dejstykkerne og tryk dejen op om siderne på
dem med 3 fingre.
8. Bag napoleonshattene i ca. 10 minutter ved 200 grader
9. Lad dem afkøle.
10. Pensl kagernes bund med smeltet chokolade.
11. Lad chokoladen størkne, inden kagerne serveres til en kop kaffe
eller te.
Af økonoma Hanne Jensen
Hvorfor kan man ingen steder læse at man kan bage gærdej, brød og kager, med almindeligt mel, hvis man bruger tørgær, og lader dejen hæve i 24 timer?
SvarSletJeg så det i en udsendelse om gluten på DR 2 i maj 2014.
Sådan bager de i Frankrig, og tro mig det virker!
Herhjemme bager vi på den måde. Vi køber Amo rugbrøds melblanding og bruger 1 pose tørgær pr. 500 g mel.
Hejsa.
SvarSletJeg forstår ikke rigtig dit spørgsmål???? Mener du at vi med cøliaki ville kunne bage med almindeligt mel hvis vi bruger tørgær og lader det hæve i 24 timer????? For så er jeg godt nok bange for at du er helt fejl på den!!!!!!
Mvh Doris
Hej igen :-)
SletNår man bruger tørgær og lader det hæve 24 timer, sker der en kemisk proces som gør at alt gluten forsvinder.
Både min datter, mor og jeg har glutenallergi, og tåler heller ikke, mælk, soya, kartoffel, kerner, nødder og så videre!
Derfor kan vi ikke bruge glutenfri opskrifter, da der altid er mindst én ingrediens vi ikke kan tåle deri, så vi tog chancen og prøvede.
Og vi har aldrig haft problemer med brød og kager siden.
Faktisk smager brød der er hævet i lang tid meget bedre, og vi vidste egentlig godt at gluten bliver ødelagt af at hæve for længe! Dejen falder sammen. Mister hæve evnen, gluten.
For at få brødet til at hæve ekstra, sætter vi en skål med vand ind i ovnen, så danner brødet senere skal, og kan bedre hæve.
Jeg synes du skal prøve :-)
Hejsa
SletJeg så også udsendelsen og blev superglad. I den samme udsendelse forklarer de også, at gluten ikke er i hvedekliddet.
Så jeg bagte et brød på glutenfrit mel og tilsat hvedeklid.
Det vil jeg kraftigt advare imod; jeg kunne i hvert fald ikke tåle det - desværre.
Så mit råd er at prøve sig forsigtigt frem; nogle er mere følsomme end andre og det er ikke "alt" gluten, der forsvinder, men "det meste"