torsdag den 18. januar 2018

Langtidshævede boller med havre, glutenfrie



Denne opskrift har jeg brugt meget de senere år. Jeg kunne næsten ikke få armene ned da det lykkede for mig at udvikle denne opskrift. I alle de år med cøliaki, har det altid været et problem når man skulle på tur, eller i madpakken, at brød og boller var frygteligt tørt og smuldrende, og det krævede adskillige kopper kaffe eller væske for at få dem skyllet ned, hvis ikke man skulle blive kvalt i krummerne. Glutenfrit brød skal næsten altid helst varmes eller på brødristeren for at være bare nogenlunde spiseligt.
Men sådan er det ikke med disse boller....... de er helt perfekte når man bare tager dem op af fryseren, lader dem tø op på køkkenbordet, og så er de klar til madpakken næste morgen. De behøver ikke en gang at komme på frost, de kan fint holde sig lækre i flere dag i en pose på køkkenbordet. Så det er den perfekte opskrift til campinglivet, i kolonihaven eller til MC livet, som jeg nu har kastet mig ud i.
Jeg blander en stor portion af melblandingen, så jeg har til mange gange, og resten af ingredienserne er jo ting man som regel har lige ved hånden. Det kræver heller ingen røremaskine, jeg rører det bare lige sammen med en grydeske og stiller det køligt til næste dag, hvor jeg sætter det på pladen med en ske.

(Ca. 12 store boller)

10 dl vand
25 g gær
2 spsk olie
2 tsk salt
1 spsk sukker
520 g *havremelsblanding
200 g havregryn
30 g ærteprotein (kan udelades)

eventuelt sesam, solsikke eller birkes til drys

*Havremelsblanding

135 g fuldkornsrismel
175 g havremel
105 g tapioca mel
105 g sød rismel (glutinous rice)
2 tsk xanthan gummi
2 tsk fiber husk

Hæld alle ingrediensene til melblandingen i en plastpose, og ryst det, så det bliver godt blandet.

Udrør gæren i vandet, tilsæt olie og resten af ingredienserne. Rør det sammen med en grydeske til melet er rørt ud. Læg et stykke køkkenfilm ned i skålen og tryk den tæt ved kanten langs dejen, så dejen ikke tørrer ud i løbet af natten, og dæk skålen med et viskestykke. Sættes til hævning et køligt sted natten over.
Tænd ovnen på 200 grader. Lad bagepladen varme op sammen med ovnen.
Form boller med en fugtig ske og fordel dem på et stykke bagepapir. Drys evt med sesam e.l. Træk bagepapiret over på den varme plade og bag bollerne i ca 40 min.
Lad bollerne køle helt af på en rist inden de skæres over, ellers er de klistrede inden i.


onsdag den 17. januar 2018

Hej med jer

Nu er det vist snart på tide at der kommer lidt liv i bloggen igen. Jeg beklager meget at der ikke har været nye opslag på bloggen og at jeg ikke har svaret på jeres spørgsmål i flere år nu.
Der er har været rigtig store omvæltninger i mit privat liv og med mit helbred i de seneste 4 år, derfor har der bare ikke været overskud til at blogge og i en stor del af tiden hverken lyst eller overskud til at bage. Jeg har haft rigtig mange problemer med maven, har faktisk ikke kunne spise noget som helst med mel - heller ikke glutenfrit - så det er af gode grunde ikke blevet til ret meget bagning...... ret irriterende når man nu har en bage blog.
Efter diverse undersøgelser, mundede det ud i at jeg for snart 4 år siden fik konstateret fruktose- og sorbitolmalabsorption, og derfor lige siden har levet efter low fodmap diæten, og skal gøre det resten af mit liv. For et år siden fik jeg så yderligere konstateret Hashimotos, så der kom endnu flere ting som der skulle tages hensyn til i kosten.
Maven har det fint igen, jeg spiser dog stadig ikke så meget brød.
Hvad bagning angår føler jeg lidt at jeg er startet på nul igen, da jeg jo har været vant til at bruge færdige melblandinger. Men da mange af dem er tilsat fruktose, kan jeg ikke bruge dem mere. Jeg har ikke haft den store erfaring med at lave melblandinger selv, og har haft rigtig svært ved at få mit bagværk til at lykkes og blive værd at spise . Især har det været svært at finde en blanding som kunne erstatte den orange Finax, i de ting som skal rulles ud. Så ja, der har atter været mange mislykkede forsøg, kanonkugleboller og betonbrød.


søndag den 15. december 2013

Tre nemme med æble





Så blev det uge 51 – 9 dage til jul – og tid til de sidste af vores opskrifter på Kvicklys juleblog. Denne uges udfordring lød:

Det er jul, hvad kan du finde på af æble hygge? Originale æbleskiver, lækker æbletærte, flere mindre tips eller…?

fredag den 6. december 2013

Svinemørbrad på lakridsspyd med rødbedetzatziki og rosenkålssalat



Foto Kvickly


Ugens opskrift på Kvicklys juleblog. Udfordringen lød på:
Fersk Änglamark svinemørbrad, 550 g. Julen er en fed måned i mange henseender. Lav et forslag til en lækker opskrift med fokus på fedtfattig mad.

mandag den 2. december 2013

Semper produkter





Spændende – spændende, har for nyligt fået en goodie bag fra Semper, som jo nu endelig kan købes flere steder i Danmark. Foreløbig er det Super Bedst og Helsam som forhandler det. Jeg har altid være ret vild med Sempers produkter, og brugte deres mel rigtig meget til at bage med de første mange år med cøliaki. Men jeg blev med tiden lidt træt af, at der kun var et sted i Danmark, hos en sur bager, hvor man kunne købe det, så jeg gik derfor over til andre mærker.

fredag den 29. november 2013

Chilli oksesteg med marineret gulerodssalat og græskartoppe




Foto Kvickly

Så er vores næste opskrift på Kvicklys juleblog. I denne uge skulle opskriften laves med gammeldags oksegrydesteg = oksebovklump uden ben og udfordringen lød: " Du får gæster i morgen, hvad kan allerede gøres klar i aften. Giv et bud på en lækker gæstemiddag, som med fordel kan klargøres dagen før"

fredag den 22. november 2013

Første Kvickly opskrift – Grøntsagssuppe med and og brød skål



Foto Kvivkly


Så blev det endelig tid til at vores første opskrift bliver offentliggjort på Kvicklys juleblog og i Kvicklys reklameblad for næste uge. Det har været rigtig spændende at være med i denne udfordring, og for os er det kæmpe stort at vores lille blog er blevet inviteret med i dette projekt. Vi er i alt 6 bloggere som har deltaget, og det har været rigtig spændendende også at følge hvad de andre har lavet.

torsdag den 21. november 2013

De 10 kostråd og allergi



Hvordan følger man de nye kostråd når man ikke tåler mælk og gluten

Vi fik september i år (2013) nye kostråd. For nogen til fortvivlelse og andre til stor glæde fordi de mente noget manglede i de forgående kostråd. Men mange er lidt i vildrede, specielt folk med allergier/intolerancer som mælkeallergi og cøliaki. Hvordan skal vi overholde kostrådende? Hvad med de anbefalede kostråd om fuldkorn når man har cøliaki? Og hvad med kostrådet om ¼ - ½ liter mælk, når man ikke tåler mælk. Jeg vil her komme med en oversigt over de 10 kostråd, deres betydning og hvad DU kan gøre når du står med et allergi barn (voksen) i hjemmet.

onsdag den 20. november 2013

Tillykke

Christina Tovgaard!

Fedt at I har slået jeres nørdede hoveder sammen, det er vi mange der kan nyde godt af :-)Vil også rigtig gerne vinde jeres fine bog så vi kan få bagt til jul
MVH
Christina Tovgaard

Du er den heldige vinder af vores julebog .

Jeg sender dig en mail, hvis du så vil sende mig din adresse - så er der snart en bog på vej til dig.

Tusind tak til alle der har deltaget.