fredag den 29. november 2013

Chilli oksesteg med marineret gulerodssalat og græskartoppe




Foto Kvickly

Så er vores næste opskrift på Kvicklys juleblog. I denne uge skulle opskriften laves med gammeldags oksegrydesteg = oksebovklump uden ben og udfordringen lød: " Du får gæster i morgen, hvad kan allerede gøres klar i aften. Giv et bud på en lækker gæstemiddag, som med fordel kan klargøres dagen før"

Kast lige et ekstra blik på det utroligt smukke billed - hold nu op jeg er vild med det!!!

Opskriften får du her:
Gæste mad er for nogen, forbundet med stress. Man vil gerne gøre det godt, tilberede lidt anderledes og spændende mad, trylle med sæsonens råvarer på en lækker måde, og frem for alt tilberede et måltid med saft og kraft i. Men gæste mad behøver ikke være stressende, man kan sagtens tilberede velsmagende mad, som er gjort klar og delvis tilberedt dagen i forvejen, det giver endda i de fleste tilfælde mere smag i retten. Vi vil her komme med vores bud på gæstemad der er velforberedt dagen før.

Dette forberedes dagen før:

6 pers.
Ca. 1500 g oksebov
3 dl taco chillisauce (medium eller stærk)
3 tsk. salt
1 tsk. peber
5 mellemstore persillerødder
1 porre
1 ½ - 2 liter vand
  • Oksebov, chillisauce, salt og peber blandes i en plast pose og trækker i mindst 6 timer på køl.
  • Brun stegen i en stegegryde til den danner stegeskorpe.
  • Kom vand, snittede porre og persillerødder samt salt og peber i gryden og lad stegen småsimre i 2 timer.
  • Pak stegen ind i staniol og lad den trække.
  • Når stegen er afkølet, skæres den i skiver som lægges skråt i et ildfastfad og der tilsættes lidt af væsken fra stegen. Fadet dækkes med stanniol og sættes på køl til næste dag, hvor den varmes ved 210° i ca. 20 min.

Marinerede gulerødder

Salaten kan med fordel marineres dagen i forvejen da det gør grøntsagerne møre men de bibeholder stadig sprødheden.

500 g gulerødder
Den grønne del fra en rengjort porre
Skallen fra 1 økologisk citron samt saften heraf
3 spsk. honning eller agavesirup
1 tsk. æbleeddike
Et lille nip salt
Kernerne fra et granat æble
  • Gulerødderne skrælles og snittes i tynde, aflange flager med en kartoffelskræller.
  • Porren snittes i lange millimeter tynde strimler og blandes med de øvrige ingredienser.
  • Alle ingredienserne blandes og trækker til næste dag

Hokkaidotoppe

600 g hokkaido græskar
600 g kartofler
3 tsk. salt
1 tsk. muskatnød
1 tsk. peber
3 pasteuriserede æggeblommer
  • Græskar og kartofler koges møre i let saltet vand.
  • De kogte grøntsager moses og der tilsættes æggeblommer, salt, peber og muskatnød og mosen røres med et piskeris til det bliver en ensartet masse.
  • Mosen afkøles og kommes derefter i en sprøjtepose (med stjernetyl) og stilles på køl til dagen efter, hvor det sprøjtes ud i toppe på en bageplade og bages ved 210 ̊ i ca. 15-20 minutter.

Saucen

Væsken som oksestegen simrede i, sies og hældes i en gryde. Giv det et opkog og kom maizena brun jævner i til rette tykkelse, smag til med salt og evt. lidt ribsgele. Stilles på køl til næste dag.


På dagen gøres følgende

Tænd ovnen på 210°

Svampe

600 g blandede svampe ,3 forskellige slags (efter eget valg)
  • Svampene renses, skæres eventuelt i skiver. Steges på panden med lidt salt og peber i ca. 10 min.

Kød og hokkaidotoppe varmes i ovnen
Sovsen varmes og det hele er klar til servering

Ingen kommentarer:

Send en kommentar