onsdag den 30. november 2011

Verdens bedste glutenfrie pizzabund

David med min glutenfrie pizza på Pizzeria Mums
På vej hjem fra Stockholm, var vi en tur på Pizzaria Mums, som ligger på Framnäsgata 10 i Göteborg. Her har David Smith sit pizzaria, som helt klart er et besøg værd hvis man er på de kanter. David blev i 2010 svensk mester i pizza. Han har efter mange forsøg med forskellige glutenfrie meltyper, lavet en helt fantastisk, sprød og let glutenfri pizza bund med Finax mel.


Ingredienser til 3 bunde
1½ tsk salt
1½ - 2 tsk sukker
25 g gær
½ dl olivenolie
3½ dl fingervarmt vand ~37 grader
7 dl Rød Finax (1½ dl kan evt. skiftes ud med Grøn Finax)

Bland salt, sukker, olivenolie og gær, og rør til gæren er opløst. Hæld det lunkne vand i og rør med en elpisker. Pisk nu melet i, lidt efter lidt.
Dejen skal piskes i 4-5 minutter, til den sætter sig og bliver lang og sej, næsten som marengsdej.
Del/smør dejen ud på 3 stykker bagepapir til runde, meget tynde pizzabunde. Tænk på at dejen trækker sig lidt sammen når den bages. Prik bundene med en gaffel, og stil dem til hævning i 20 minutter, et lunt sted.
Forbag en pizzabund ad gangen i 200 grader varm, i 5-7 min, til den tager ganske let farve. Lad bunden køle lidt af på en rist.
Sæt ovnen op på 250 grader og forvarm en plade eller rist (bliver mest sprød med rist)
Tag bunden af bagepapiret, og læg fyld på efter ønske, eller nedenstående forslag. Bag nu pizzaen i den nederste del af ovnen, direkte på pladen eller risten, til osten er smeltet og kanten er pænt gylden brun. Det er vigtigt at man holder øje med tiden, så pizzaen ikke bliver brændt.

Forslag til fyld:

Jamie Olivers hurtige hjemmelavede tomatsovs:
Svits et par fintsnittede hvidløgsfed på panden i olivenolie, evt. med lidt finthakket chilipeber.
Når det har fået lidt farve, rives lidt basilikum blade i småstykker og puttes på panden sammen med et par dåser flåede tomater. Smag til med salt og peber, og sovsen er færdig.

Pizza Ruccola Special
Et tyndt lag hjemmelavet tomatsovs
Frisk mozzarella ost i små stykker fordelt på hele bunden
Friske champignon, mange
Rå løg i strimler
Parmaskinke, hele stykker
Friske tomater
Friskpresset hvidløg som fordeles over pizzaen.
Bages og dekoreres med frisk rucola og dryppes med olivenolie.

Pizza Mums Vegetarian Special
Et tyndt lag hjemmelavet tomatsovs
Frisk mozzarella ost i små stykker fordelt på hele bunden
Blandede friske grønsager: champignon, grøn peber, tynde porre ringe, rødløg, broccoli buketter, hele små cherrytomater og kalamata oliven.
Dryp med pesto over hele pizzaen
Bages og dekoreres med frisk rucola, basilikumblade og rosenblade.

Tips: Hvis man vil på Pizzaria Mums og spise glutenfri pizza, skal man bestille dagen i forvejen. Det giver den bedste kvalitet, hvilket David lægger stor vægt på. På den måde kan han lave bunden i det rigtige miljø, så der ikke bliver lavet glutenholdige pizzaer samtidig og køkkenet er rengjort for hvedemel. Han undgår at bunden skal fryses, hvilket også går ud over kvaliteten.

Kilde: Finax og David Smith
 

14 kommentarer:

  1. Har bagt pizzaer med denne bund her til aften. Wauw, de blev lækre. Og det var super nemt at arbejde med. Kan kun anbefales!

    SvarSlet
  2. Ja de er bare gode, det var også en af de stande på cøliakimessen, hvor jeg fik mere en en smagsprøve;)

    SvarSlet
  3. Jeg har prøvet flere forskellige pizzabunde opskrifter. Denne vinder stort! Jeg blandede rød og orange finax og puttede tre spiseskeer fibrex i for at få lidt fibre. Det var lækkert og SPRØDT:)

    SvarSlet
  4. Hej Matilde
    Ja det er fantastisk med en sprød pizzabund, det er også meget længe siden jeg har fået det - er også selv meget vild med denne opskrift.
    Godt nytår
    Doris

    SvarSlet
  5. Hvad kan bruges istedetfor rød finax ?

    SvarSlet
  6. Hejsa.
    Blå eller Orange Finax, men hvis du bruger den orange skal du muligvis ikke bruge helt så meget mel, Tilsæt melet lidt af gangen og så prøv at se hvordan dejen bliver :)
    Mvh Doris

    SvarSlet
  7. Kære Doris
    Hvor er det da fantastisk at sætte tænderne i den her...!
    Herhjemme vil der aldrig blive brugt andre opskrifter fremover, så tusind tak for at dele.... :)
    Kh Christina

    SvarSlet
  8. Hej Christina
    Hvor dejligt at høre :) Skulle i en gang komme til Göteborg vil jeg helt klart anbefale jer at lægge vejen forbi Pizza Mums og smage den originale ;)

    Mvh Doris

    SvarSlet
  9. Super super lækker pizza. Bedste glutenfri til dato <3

    SvarSlet
  10. Virkelig lækker pizza 😊 må lige høre om bundene evt kan fryses, så man bare lige kan tage dem op kaste lidt fyld på?

    SvarSlet
  11. Hej Susanne. Det har jeg ikke prøvet, men er da ret sikker på du sagtens kan fryse dem :-)
    Mvh Doris

    SvarSlet
  12. Hej Doris
    Er det virkelig nødvendigt at bage uden bagepapiret for at opnå den sprøde overflade?
    Hilsen Vivi

    SvarSlet
  13. Tusind tak for en rigtig god opskrift! Prøvede den igår med et rigtig lækkert resultat! :-)
    Mvh Cæcilie

    SvarSlet
  14. Kan man ikke bage på pizza sten? Feks forbage de 5-7 min og så lægge fyld på.
    mvh Susi

    SvarSlet