Groft surdejs formbrød, glutenfrit

Et super saftigt og velsmagende brød med dejlig sprød skorpe. Da det er bagt med surdej holder brødet sig lækkert saftigt i flere dage og behøver ikke ristes eller noget for at kunne nydes.
Det lyder måske bøvlet med surdej, men det er det ikke når først man lige har fået skovlen under det. Og tro mig - det er arbejdet værd, brødet bliver super saftigt og holder sig rigtig godt i forhold til normalt glutenfrit brød.

TO DAGE FØR DU VIL BAGE FØRSTE GANG SKAL DU LAVE SURDEJ!

Surdej:

200 g orange Finax

1 spsk honning

1 dl lunkent vand

1 dl kærnemælk

2 g gær

Kom alle ingredienser i en skål og rør det godt sammen. Kom det på et patentglas, som kun må være fyldt halvt op. Lad det stå og modne minimum to døgn i køleskabet.

(2 små brød)

6 dl vand

10 g gær

15 g fiber HUSK

75 g lys surdej

1 spsk sirup

3 tsk groft salt

100 g havremel (blendet havregryn)

500 g glutenfrit mel (orange Finax eller orange Finax og MixWell mørkt basismel blandet halvt og halvt)

Rør vand, fiber HUSK og gær sammen i en røreskål. Tilsæt surdej, sirup og salt. Kom derefter havremel og glutenfrit mel i lidt ad gangen og rør på maskine i ca 10 min. Lad dejen hvile i 30 min.

Del dejen i to bageforme med bagepapir. Glat dem på overfladen med en ske eller dejskraber som du dypper i vand, rids dem skråt med en kniv nogle gange og drys med birkes. Stil dem til hævning i ca 3 timer. Forvarm ovnen til 250 grader med en bradepande i bunden.

Sæt brødene i ovnen, hæld 1 dl vand i bradepanden og sluk ovnen i 5 min. til den er kølet lidt af. Tænd ovnen igen på 200 grader og bag brødene i ca. 30 min til de er sprøde og gyldne. Hvis du ikke synes brødene er sprøde nok på sider og bund, kan du tage dem ud af formen og give dem yderligere 5-10 min uden form.

Tip: hvis du vil have endnu mere sprødhed, kan du tage en forstøverflaske og spraye ind i ovnen over brødene nogle gange i løbe af bagetiden. Det er et trick man altid kan bruge når man bager brød og boller som skal være sprøde.

Den surdej du har til overs kan fint gemmes til næste gang, eller bruges til en anden opskrift med surdej. En surdej bliver bedre og bedre med tiden, hvis blot du holder den igang og opbevarer den køligt.
Når du nu har brugt af den skal den "fodres". Tilføj 1 dl vand og 1 dl orange finax og rør det let sammen, stil dejen på køl indtil du igen skal bruge af den. Man skal helst bruge af dejen hver anden tredje uge, og i løbet af de uger skal den fodres hver ca. 4. - 5. dag med 1 dl vand og 1 dl orange Finax.
Surdejen kan også fryses. Så skal den blot tages op nogle dage før du skal bruge den. Når dejen er optøet, skal den atter fodres og stå et par dage ved stuetemperatur til den igen bobler og er aktiv.
Lugt altid til surdejen  inden du bruger den, der kan gå vildgær i. Den skal lugte frisk og syrlig, ellers må du starte forfra.