Grovboller, pølsebrød og franskhotdog, glutenfri

Dette er min absolutte yndlingsopskrift på gærdej, som jeg har brugt de sidste 15 år, den virker hver gang, og giver noget utroligt lækkert brød, som smager rigtig godt. Jeg blander altid forskellige typer mel, både groft og fint, Finax, Semper eller Schär melblandinger, og på det sidste er jeg begyndt at tilsætte ca. 150 g kikærtemel som giver en god smag, og ekstra fiber.

Grunddej:

60 g hørfrø

50 g solsikkefrø

50 g sesamfrø

50 g græskarkerner

Frøene sættes i blød 1 time med 2½ dl kogende vand.

700-800 g glutenfri mel (varierer efter meltype)

5 dl mælk eller vand

2 æg (eller 1 dl vand)

50 g gær

¾ dl olie

2 spsk sukker

2 tsk salt

2 dl reven gulerod, rå reven kartoffel, eller kogte blendede kikærter

30 g fiber husk

Gæren udrøres i den håndvarme væske, fiber husk tilsættes og røres grundigt. Lad det stå 5 min til husk’en er geleret. De udblødte frø og de resterende ingredienser (hold lidt af melet tilbage, brug kun ca 600 g) kommes i en røremaskine og røres i 10 min. Lad dejen hvile i ca 10 min., (dejen sætter sig og bliver mere fast når den hviler et øjeblik) mærk så på konsistensen, dejen skal have samme konsistens som frikadellefars, og lige akkurat kunne holde faconen til boller, hvis dejen er for tynd bliver de falde, og hvis for tyk bliver bollerne tørre. Hæld nu resten af melet i, hvis nødvendigt, lidt efter lidt mens du rører, til du har den rette konsistens. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Tænd ovnen på 200 grader(varmluft). Dejen skal ikke slås ned. Tag dejen op med en våd ske, og form boller eller flutes med hænderne, som du dypper i vand. Der bliver ca. 24 boller fordelt på to plader. Lad dem hæve yderligere ca 10 min. Bag begge plader samtidig, efter ca 10 min byttes pladerne, så alle boller bliver let gyldne. Bagetid i alt ca. 20 min. Afkøl bollerne på en rist, og komme dem straks derefter i fryseren.

Bollerne bliver som nybagte hvis de varmes, direkte fra fryseren, i microovnen og derefter en tur på brødristeren.

Til skagenstykker vendes flutesene i blå birkes på oversiden og solsikkefrø i bunden.

Pølsebrød

Brug samme dej og fremgangsmåde som ovenfor, men udelad græskarkerner og ½ dl vand. Bag eventuelt brødene i flutes forme, så bliver de pænt runde og kan bruges til fransk hotdog.

Burgerboller

Brug samme dej som til pølsebrød og fremgangsmåde som bollerne ovenfor. Form store boller som du laver flade ca 2 cm tykke og drysser med sesamfrø.

9 kommentarer:

1. 
   AnneSep 2, 2011 04:35 AM

   Hvilket mel bruger du ?
   er ret ny med cøliaki så kender ikke så meget til de forskellige meltyper og hvad der er bedst til hvad.
   Håber du kan hjælpe mig.

   SvarSlet
2. 
   doriskkSep 4, 2011 09:07 AM

   Hej Anne.
   Mine favorit mærker er Semper, Schär og Finax. Det giver et rigtig godt resultat hvis man blander forskellige typer mel. I disse boller blander jeg også tit 150 g kikærtemel, det giver ekstra fiber, og en lidt nøddeagtig smag. Jeg blander Mix Well og Poensgens rugbrødsblandinger til mit rugbrød, det er det jeg synes kommer tættest på alm. rugbrød. Men jeg skriver et indlæg på bloggen om det så jeg kan forklare lidt nærmere, kommer en af de nærmeste dage, så hold øje siden:)

   SvarSlet
3. 
   doriskkSep 24, 2011 03:47 AM

   Hej Anne. Så fik jeg skrevet noget om glutenfrit mel, undskyld det tog lidt længere tid end lovet.

   SvarSlet
4. 
   Trine F.Oct 21, 2011 06:13 AM

   Hej
   Hvor er jeg glad for, at jeg har fundet din side :-) Jeg er stadig ny, inden for glutenfri. Og har ikke rigtig haft held med at bage nogel gode grovboller. Men prøvede så dine igår...og hvor er de bare fantastiske :-)
   Og det er rigtig rart, at få vejledning til både meltyper og fremgangamåder.
   Så mange tak :-)

   SvarSlet
5. 
   DorisOct 26, 2011 06:48 AM

   Hej Trine.
   Det glæder mig meget at høre. Mit formål, og håb for denne blog var også lige netop, at det kunne være en hjælp for især nydiagnosticerede. Jeg husker tydeligt hvor svært jeg syntes det var, og der er jo ingen grund til at vi alle skal igennem de samme fejlslagne bageforsøg. Så spørg endelig hvis der er noget du er i tvivl om, jeg hjælper gerne:)
   Venlig hilsen
   Doris

   SvarSlet
6. 
   TrineNov 14, 2011 12:46 PM

   Hejsa
   Er helt ny i denne verden og faldt over denne fantastiske side, en god startpakke af mel,gryn osv kan du evt give mig nogle fif der? Og istedet for sukker, kan der bruges honning el sirup?
   Glæder mig til at komme igang med at lave nogle super lækre retter til min lille søn, det ser super ud.
   
   DBH Trine

   SvarSlet
7. 
   DorisNov 16, 2011 02:46 AM

   Hej Trine
   Hvor træls med din søn, men fortvivl ikke, det kan sagtens lade sig gøre at leve sundt og godt uden gluten. Det vigtigste er blot at se mulighederne frem for begrænsningerne, og ikke at have ondt af ham, det kan han ikke bruge til noget. Tag ham med i køkkenet, gør det hyggeligt og sjovt og – BAG – SMAG – SMIL. Det positive i det, kan måske være at han har fået det mens han er så lille, det tror jeg gør det nemmere for ham. Jeg har selv en 15-årig søn som lige har fået det kontateret – og det er ikke nemt, det eneste man ikke vil som teenager, er at skille sig ud, og han kender smagen af alle de ”gode” ting alt for godt.
   Det glæder mig at du synes om min blog! Start med at læse mit indlæg ”Lidt om glutenfri mel”, det tror jeg vil være en stor hjælp. Køb en god og stærk køkkenmaskine, den er næsten uundværlig, da alt skal æltes længe for at blive godt. Da du er ny i ”faget” vil jeg anbefale at starte med Finax mel, den orange. Den er nem at arbejde med, har en god bageevne, og minder mest om alm. hvedemel. Den er naturligt glutenfri og mælkefri. Med den kan du bage stort set alt. Kikærtemel, er godt at tilføje i brød og boller (erstat ca. 150 g mel ud af 500 g) det indeholder meget fiber og protein, så brødet mætter mere, hvilket er et problem med glutenfrit brød, det mætter ikke særligt længe. Fiber HUSK, den gule pakke, er et andet meget vigtigt grundelement i glutenfri bagning, det binder det hele sammen. Basisvarer som hørfrø(binder også sammen), sesamfrø og solsikkefrø er også godt. Pasta er også vigtig, men mærket er meget en smagssag. Vores favoritter er Sempers fiber penne, købes hos Specialbageren, eller La Bouna Vita, som vi køber i vores lokale brugs, men prøv dig frem. I de opskrifter hvor jeg bruger havregryn, ville jeg prøve med hirseflager eller boghvedeflager i stedet, han må jo ikke få havre endnu. Det var alt for at komme i gang, så kan du senere eksperimenter med rismel, majsmel ol. som er lidt mere krævende at bage med. Til gærdej er det godt at følge en opskrift, men til kager kan du blot erstatte melet med glutenfrit og blot trække 10% fra mængden.
   Jeg køber Finax i Bilka, men tag evt en tur I Løvbjerg, de har rigtig meget glutenfrit (også ristede løg;)), af hjemmesider kan jeg anbefale www.carefood.dk eller www.allergikost.dk. God fornøjelse, jeg håber det lykkes, ellers skiv blot igen, jeg hjælper gerne, mit hjerte brænder især for børnene :).
   De venligste hilsener
   Doris

   SvarSlet
8. 
   AnonymJan 3, 2012 04:10 PM

   Jeg er vild med denne opskrift. Selvom jeg er et fjols til at bage, går det aldrig galt med denne opskrift. Jeg kan endnu ikke bage gf uden en opskrift, så går det galt. Derfor vil jeg spørge dig, om du har en variant, som er lige så god, men uden kerner. En gang imellem kan jeg godt bruge flutes eller boller uden, men synes ikke, at jeg kan finde en god opskrift.
   Tusind tak for en god side
   Venlig hilsen Lisbeth Larsen

   SvarSlet
9. 
   DorisJan 6, 2012 06:41 AM

   Hej Lisbeth.
   Tak fordi du synes om siden, det glæder mig:)Da jeg fik konstateret cøliaki for 20 år siden, kunne jeg hverken lave mad eller bage. Men der er jo ingen vej uden om når man har cøliaki, og nu er det blevet min hobby, men jeg har haft rigtig mange fejlslagne forsøg i tidens løb, og har stadig nogle indimellem. Men man får en fornemmelse for det hen ad vejen, men der går noget tid, så der er kun en vej: BAG - SMAG - SMIL ;)
   Jeg har nogle opskrifter som jeg selv bruger meget: Hveder - kan også bruges som fødselsdagsboller, Bagels - er gode til madpakken med salat ol., Kanelbrød - er bare lækkert, Langtidshævede havreboller - indeholder kun havregryn som det grove, opskriften på Franskbrød er en rigtig god grundopskrift som jeg selv synes rigtig godt om til pølsebrød, flutes og franskbrødet selvfølgelig. Du kan søge på de ting jeg har nævnt i søgefeltet, det skulle virke nu på næsten alle opskrifter, mangler kun at redigere 8 mere:)
   Mvh Doris

   SvarSlet