Franske baguettes, gluten-/laktosefrie

Jeg har i stykke tid forsøgt at bage rigtige baguettes som man får den i Frankrig – sprøde uden på og luftige, seje og lækre indeni. Jeg har ledt på forskellige franske blogs, og testet forskellige opskrifter, men syntes ikke det blev helt rigtig som de skulle være, men så fandt jeg denne opskrift på den Norske cøliaki side på facebook – det var en som havde samme ide omkring at søge på franske blogs, hun havde så åbenbart været mere heldig i sin søgning end jeg, for denne opskrift er bare SÅ god. Jeg tillader mig at dele den på bloggen uden at have spurgt om lov, da jeg glemte at skrive hendes navn ved da jeg noterede opskriften, og har siden ikke kunnet finde den igen på siden. Så forhåbentlig træder jeg ikke nogen over tæerne med det, men den er bare for god til ikke at dele.

Den smager fuldstændig som almindelige baguettes – mums.

Jeg formede de to ved at smøre hænderne i olie og så forme dem uden at trykke alt for meget luft ud af dejen, det gav smukke glatte baguettes som ligner bagerens. Den sidste formede jeg ved at rulle den forsigtigt i mel, det gav et mere rustikt udseende, så det kan man gøre som man nu synes.

Ingredienser

600 g vand

25 g gær

3 spsk olivenolie

1½ tsk salt

600 g glutenfri mel i alt: 2 dl rismel, 1½ dl majsmel,resten orange Finax

3/4 tsk guargum eller xanthan gum (dette har jeg tilføjet, det står ikke i den originale opskrift)

1. Udrør gæren i vandet. Tilsæt olien.
2. Bland de forskellige slags mel i en skål, og tilsæt guargum og salt.
3. Rør melet sammen med vandet, og kør det i røremaskinen i 10 min. Dejen er ret lind.
4. Dæk skålen med et klæde, og lad dejen hæve 30 min - 1 time. De skal hæve godt op så de bliver luftige.
5. Tænd ovnen på 250 grader over/under varme
6. Form dejen til 3 baguettes så godt du kan uden at trykke for meget luft ud af dejen.
7. Sprøjt dem god med vand lige inden de bages og snit dem med en skarp kniv.
8. Bages i ca 30 min.
9. Afkøles på en rist.